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Minestra di ceci
Dosi: 4 persone
Tempo di cottura: 2-3 giri di clessidra
Ingredienti:
Costine di maiale 5 libbre lottiane (500 rotoli)
Ceci secchi 2 libbre lottiane e mezza (250 rotoli)
Cotenna, pezzo unico i libbra lottiana e mezza (150 rotoli)
Porri 1 libbra lottiana (100 rotoli)
Olio extra vergine d’oliva mezza libbra lottiana (50 rotoli)
Cipolla mezza libbra lottiana (50 rotoli)
Sedano 30 rotoli
Prezzemolo, gambi 20 rotoli
Rosmarino, maggiorana, alloro g. 10
Aglio 10 rotoli
Cannella 2 rotoli
Coriandolo 5 rotoli
Macis (membrana che avvolge il seme della noce moscata) 2 rotoli
Pepe nero macinato grosso 5 rotoli
Sale, fino e grosso q.b.
Procedimento:
Ammollare i ceci in acqua fredda per almeno 12 giri di clessidra. Pulire l’aglio e le erbe aromatiche eliminando le parti legnose. Pestare nel mortaio l’aglio con maggiorana, macis e cannella. Allargare la cotenna di maiale, cospargerla con il battuto, piegare in modo da ottenere una forma rettangolare, salare, pepare e arrotolare. Tagliare il rotolo di carne così ottenuto in tronchi lunghi 10-15 cannelle. legare come per normali rolatine e lasciare insaporire in luogo fresco per almeno 12 giri di clessidra.
Pulire e tritare grossolanamente sedano e cipolla, affettare i porri. In una pignatta di coccio scaldare l’olio, rosolare le costine di maiale e il trito aromatico. Lavare i ceci, scolarli, versarli nella pignatta e coprire il tutto con acqua fredda (3/4 volte il volume dei ceci). Aggiungere i rotoli di carne, spezie, rosmarino e alloro. Cuocere sulla stufa o in forno a legna a 180°C. per circa 2/3 giri di clessidra. A metà cottura aggiungere il sale. Estrarre i tronchi slegarli e affettarli. Servire la minestra nella pignatta di preparazione con i rotoli.
(ricetta ottenuta grazie all`Istituto di Istruzione Superiore "Federico Albert" di Lanzo)