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La carabaccia
Zuppa saporita e gustosa.
Suggerita per il Lazzaretto sia per un aiuto nella guarigione e sia come gradevole accompagnamento per l’ultimo viaggio di ogni razza.
Ingredienti per 4 persone: 3 cipolle rosse, 3 carote di media grandezza, 5 gambi di sedano bianco, 1 uovo cotto in camicia ( da preparare prima) per ogni coperto, 300 gr. di piselli, olio d’oliva, sale, pepe.
In una casseruola di coccio porre le cipolle, il sedano e le carote tagliate a dadini. Aggiungete 1/2 bicchiere di olio d’oliva e cuocere a fuoco medio con coperchio per un’ora circa. Mescolare con il mestolo di legno avendo cura nel non far attaccare al fondo della pentola. Al termine della cottura aggiungere i piselli, in parte lessati ed in parte frullati come purea. Dopo aver abbrustolito qualche fetta di pane ponetela sul fondo delle scodelle, versate la zuppa calda e terminare la ricetta con l’uovo in camicia. Coprire con abbondante parmigiano invecchiato.
PadreBrown QM
Saggio cuoco della Collina