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TORTA DELLA MATRONA
INGREDIENTI:
Pasta
250 rotoli di farina
125 rotoli di burro
5 rotoli di sale
5 rotoli di zucchero
6 uova
acqua
Ripieno
300 rotoli di zucchero
1/2 bicchiere di latte
mirtilli
5 rotoli di cannella
5 rotoli di zenzero
PROCEDIMENTO:
Impastare farina, burro, sale, zucchero, aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente, mettere a riposare in luogo fresco per 2/3 giri di clessidra.
Foderare uno stampo imburrato e infarinato con la pasta; cuocere per 5/10 giri di clessidra piccola.
Mentre la pasta cuoce, preparare il ripieno montando i bianchi d’uovo a neve, sbattere a parte i rossi con lo zucchero aggiungendovi le spezie e il latte, quindi aggiungervi i bianchi e miscelare.
Prendere lo stampo con la pasta semicotta, metterci i mirtilli e versarci sopra il ripieno.
Infornare la torta a 190° per 45/60 giri di clessidra piccola.
(Ricetta tratta da Como Medievale di: Compagnia del Nibbio - Respice Finem)