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La Porchetta
Ingredienti
Un maialino intero del peso di Rubbi 8
Rotoli 20 di sale per ogni Rubbio di carne
1 spicchio di aglio per ogni chilo di carne
Salvia e rosmarino
Semi di finocchio
Spago fine per cucire
Spago per legare
Un pezzo di lardo
La Ricetta
Disossare il maialino condirlo con il misto preparato con il sale gli aromi e i semi di finocchio e l`aglio.
Aprire la coppa a libro condirla e appoggiarla sul maialino aperto, arrotolarlo e cucirlo con uno spago.
Legarlo molto stretto inserendo se lo si cuoce allo spiedo l`apposito atrezzo.
Si può cuocere anche in forno dentro una teglia adeguata.
E` importante mentre cuoce passare un pezzo di lardo sopra la cotenna per mantenerla morbida