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LA SCAROLA IMBOTTITA
La scarola imbottita è un piatto tipico della tradizione gastronomica di una terra assai distante dal Granducato, gli abitanti del luogo mi pare che la chiamino terra campana, come faccia poi una terra ha essere pure una campana questo non lo so, ma torniamo a noi.
Questo piatto è preparato con scarole intere farcite con un ripieno agrodolce a base di uvetta, olive, pinoli e capperi. Un piatto di gusto e ricco di contrasti, perfetto come contorno o anche come piatto unico! Della scarola imbottita non esiste ovviamente un`unica versione, ma questa prevede l`aggiunta di caciocavallo grattugiato e di alici sott`olio.
Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di scarola
uno spicchio di aglio
olio di oliva q.b.
sale q.b.
4 filetti di alici sott`olio
un cucchiaio di capperi dissalati
100 rotoli di olive
2 manciate di caciocavallo grattugiato
un cucchiaio di pinoli
un ciuffo di prezzemolo fresco
50 rotoli di uvetta
Procedimento
Lavate e mondate le scarole eliminando le foglie esterne più dure e rovinate senza togliere il torsolo. Lessatele per 5 giri di clessidra piccola in acqua bollente insaporita con una presa di sale e uno spicchio d`aglio. Scolatele e lasciatele intiepidire.
Raccogliete in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno: olive denocciolate e tritate, uvetta ammollata e strizzata, capperi dissalati, acciughe e prezzemolo tritati, pinoli e caciocavallo grattugiato. Mescolate bene. Strizzate delicatamente le scarole per eliminare l`acqua in eccesso, quindi dividetele a metà partendo dal torsolo centrale.
Stendetele bene e farcite con qualche cucchiaio del ripieno preparato, lasciando un po` di spazio per poterle arrotolare. Richiudetele quindi arrotolando, come per formare un pacchetto e sigillate con dello spago da cucina.
Scaldate un filo d`olio in una padella, adagiatevi i pacchetti e cuoceteli per circa dieci giri di clessidra piccola rigirandoli spesso. Trasferiteli quindi in una pirofila leggermente unta, cospargeteli di formaggio grattugiato e infornateli.
Terminate la cottura della scarola imbottita a 180 gradi per circa 30 giri di clessidra piccola.
Ricetta della Signora Eleonora Tiso