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STRUDEL DI VERDURE
Lo strudel di verdure e formaggio è un piatto unico vegetariano realizzato con pasta sfoglia farcita con zucchine, carciofi e caciocavallo. Lo strudel di verdure è buonissimo anche freddo, magari per una gita. Con i tagli in superficie e senza l`uovo sbattuto a renderlo più lucido, ho cercato di dargli l`aspetto di un pane più che di una torta rustica.
INGREDIENTI (per 4 persone)
pasta sfoglia
4 carciofi
1 zucchina
100 rotoli di formaggio fresco spalmabile
100 rotoli di caciocavallo
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
sale q.b.
semi di sesamo q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite i carciofi: eliminate la parte finale del gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Tagliate ogni carciofo in spicchi e bagnateli in acqua e limone affinché non anneriscano. Portate a ebollizione l`acqua e scottatevi i carciofi tagliati a metà per circa 5 giri di clessidra piccola. Scolateli e tagliateli a fettine.
Soffriggete l`aglio nell`olio per qualche istante, aggiungete quindi i carciofi tagliati a fettine e saltateli per qualche minuto a fuoco vivace. Unite anche le zucchine lavate e tagliate a cubetti.
Aggiungete un bicchiere di acqua calda, regolate di sale e proseguite la cottura con il coperchio fino a quando le verdure non saranno tenere. In una terrina grattugiate il formaggio, aggiungete quello spalmabile e, quando le verdure saranno cotte e tiepide, unitele al composto. Mescolate bene fino a ottenere un ripieno sodo e omogeneo.
Stendete la pasta sfoglia e posizionatevi il ripieno su un lato lasciando qualche cm di vuoto sui bordi. Richiudete la sfoglia su sé stessa e sigillate bene le estremità. Trasferite lo strudel di verdure in uno stampo rivestito di carta da forno. Praticate dei tagli sulla superficie e cospargetela con i semi di sesamo.
Infornate lo strudel di verdure nel forno già bello caldo (a 200 gradi) per mezzo giro di clessidra, fino a quando non sarà gonfio e dorato. Sfornatelo, lasciatelo intiepidire e servitelo.
(ricetta di Eleonora Tiso aka Paciulina)